Croquettes de pommes de terre

Préparez les croquettes

• Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau 30 minutes dans l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir, pelez-les et écrasez-les à la fourchette.
• Cassez deux œufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la purée et mélangez. Ajoutez deux cuillerées à soupe de farine, salez, poivrez et mélangez.
• Battez deux œufs entiers dans une assiette creuse. Versez le reste de farine dans une autre assiette.
• Façonnez des petites galettes de purée de pommes de terre. Passez-les dans les œufs puis dans la farine.
• Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez les galettes à dorer 3 minutes sur chaque face. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez et poivrez. Lavez et séchez les brins de persil.
• Servez les croquettes avec du coulis de tomates. Décorez avec le persil.

Découvrez les bienfaits de la :

• pomme de terre