Le dossier du mois
La viande passe au grill
Toute l’année nous consommons de la viande cuite de diverses façons. L’arrivée des beaux jours signe le début de la saison des barbecues. C’est l’occasion pour votre Club Consommation Responsable de faire le point sur l’impact sur l’environnement de la viande et de ce mode de cuisson.
Moins de transport, moins d’impact
La viande est gourmande en énergie : le bétail consomme une grande quantité de céréales qui nécessitent beaucoup d’eau pour leur production. Il faut également de l’électricité pour le stockage et du carburant pour le transport.
Mais ce n’est pas une raison pour bouder son plaisir ou devenir végétarien, il est possible de consommer de la viande de façon plus éclairée.
Tout d’abord, choisir de la viande produite en France plutôt qu’à l’étranger permet de réduire les transports et donc les émissions de gaz à effet de serre (émissions polluantes des moteurs, responsables du réchauffement climatique). L’origine de la viande est indiquée sur l’étiquette. Il arrive, pour la viande française, que la région de production soit également mentionnée, dans ce cas, préférez la plus proche de chez vous.
Mais ce n’est pas une raison pour bouder son plaisir ou devenir végétarien, il est possible de consommer de la viande de façon plus éclairée.
Tout d’abord, choisir de la viande produite en France plutôt qu’à l’étranger permet de réduire les transports et donc les émissions de gaz à effet de serre (émissions polluantes des moteurs, responsables du réchauffement climatique). L’origine de la viande est indiquée sur l’étiquette. Il arrive, pour la viande française, que la région de production soit également mentionnée, dans ce cas, préférez la plus proche de chez vous.
Des disparités suivant le type de viande
Toutes les viandes n’ont pas le même impact sur l’environnement. Voici un tableau comparant la quantité de gaz à effet de serre (bilan carbone) émise pour la production d’un kilo de viande avec celle d’un trajet en voiture :
Ces disparités s’expliquent par la fermentation de l’alimentation dans l’estomac des ruminants qui génère du méthane. La fermentation est due à la présence de bactéries participant à la digestion des ruminants.
Ces disparités s’expliquent par la fermentation de l’alimentation dans l’estomac des ruminants qui génère du méthane. La fermentation est due à la présence de bactéries participant à la digestion des ruminants.
Les avantages de la viande bio
La viande bio (signalée par le label AB) est issue d’élevages ne se servant que de céréales bio pour l’alimentation des bêtes. Les éleveurs n’utilisent pas de médicaments ni de compléments alimentaires chimiques dont la fabrication est polluante. Comme l’alimentation du bétail est produite principalement sur la ferme, la production biologique nécessite moins de transport.
Autre avantage, la viande bio est moins grasse parce que le bétail est élevé en plein air, avec une plus grande liberté de mouvement.
Autre avantage, la viande bio est moins grasse parce que le bétail est élevé en plein air, avec une plus grande liberté de mouvement.
Manger bio et varier les plaisirs en alternant les sources de protéines
Il est possible de manger bio et d’avoir une alimentation équilibrée sans consommer de viande tous les jours. Pour un adulte, il est recommandé d’en consommer 100 g trois à quatre fois par semaine.
Pour un apport suffisant en protéines, associez céréales bio (blé, maïs, riz, quinoa, etc.) et certaines légumineuses bio (lentilles, soja, pois chiches, haricots rouges, pois cassés, fèves, etc.) riches en protides végétaux. Par exemple, 100 g de légumes secs bio contiennent plus de protéines que 100 g de viande, vous pouvez également remplacer 100 g de viande par deux œufs bio.
Autre avantage, en suivant ces conseils vous mangerez bio à moindre coût ! Pour un apport nutritif égal, les céréales, les légumineuses et les œufs bio coûtent moins cher que la viande bio.
Pour un apport suffisant en protéines, associez céréales bio (blé, maïs, riz, quinoa, etc.) et certaines légumineuses bio (lentilles, soja, pois chiches, haricots rouges, pois cassés, fèves, etc.) riches en protides végétaux. Par exemple, 100 g de légumes secs bio contiennent plus de protéines que 100 g de viande, vous pouvez également remplacer 100 g de viande par deux œufs bio.
Autre avantage, en suivant ces conseils vous mangerez bio à moindre coût ! Pour un apport nutritif égal, les céréales, les légumineuses et les œufs bio coûtent moins cher que la viande bio.
Et le barbecue dans tout ça ?
Au moment d’en choisir un nouveau, préférez un appareil à gaz plutôt qu’à charbon : la cuisson est plus rapide, l’entretien est plus simple et, comme il ne consomme pas de charbon, il crée moins de déchets.
Si vous choisissez un barbecue équipé d’un chariot en bois, vérifiez qu’il est certifié FSC, c’est à dire provenant d’une forêt gérée durablement.
Si vous êtes équipé d’un barbecue au charbon de bois, allumez-le en enflammant des branchages ou en utilisant allume-feu électrique (c’est une résistance que l’on place sous le charbon pour le mettre à température) plutôt qu’avec un produit fait à base de pétrole dont la combustion va être très émettrice de gaz à effet de serre.
Si vous choisissez un barbecue équipé d’un chariot en bois, vérifiez qu’il est certifié FSC, c’est à dire provenant d’une forêt gérée durablement.
Si vous êtes équipé d’un barbecue au charbon de bois, allumez-le en enflammant des branchages ou en utilisant allume-feu électrique (c’est une résistance que l’on place sous le charbon pour le mettre à température) plutôt qu’avec un produit fait à base de pétrole dont la combustion va être très émettrice de gaz à effet de serre.