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Noisettes de porc aux carottes et olives noires

Plat 40 mn de cuisson 1 2 6 personnes

  • 1,2 kg de filets mignons
  • 800 g de carottes
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 2 oignons
  • 3 cuill. à soupe d’huile
  • 60 g de beurre
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
  • 2 branches de basilic
  • 20 cl de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Préparez les noisettes de porc aux carottes et olives noires :

  • Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Lavez, effeuillez et ciselez le basilic.
  • Faites chauffer l’huile, le beurre et les oignons émincés dans une cocotte.
  • Mettez les filets mignons à dorer sur une face puis retournez-les sur l’autre face. Salez et poivrez.
  • Ajoutez les carottes, les olives, le concentré de tomates, le basilic ciselé, salez et poivrez.  Puis versez le vin blanc avec le bouillon de légumes.
  • Laissez mijoter 30 minutes. Coupez les filets mignons en médaillons et répartissez-les dans six assiettes avec les légumes.
  • Servez chaud.

  • Pour avoir du basilic toute l’année, n’hésitez pas à le congeler. Après l’avoir ciselé,
    mettez-le dans un bac à glaçons et recouvrez-le d’eau. Il sera facile à décongeler et à doser !

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