Risotto Basmati équitable aux artichauts

Préparez les artichauts :

• Eliminez les queues. Retirez les premières feuilles. Préparez une jatte d'eau et ajoutez le jus d'un demi-citron.

• Avec un gros couteau, coupez les artichauds à moitié, de façon à éliminer le haut des feuilles qui est dur. Recoupez chaque artichaut en deux, enlevez le foin. Recoupez chaque moitié en deux.

• Au fur et à mesute, mettez-les dans l'eau citronnée pour les empêcher de noircir.

Cuisez les artichauts :

• Faites chauffer une casserole avec 1L d'eau et 4 cubes de bouillon de volaille.

• Chauffez un filet d'huile d'olive dans un sautoir. Mettez les artichauts et faites-les revenir en remuant. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Versez la moitié du vin blanc. Remuez bien.

• Cuisez pendant 6 à 7 minutes en ajoutant de temps en temps une cuillérée ou deux de bouillon de volaille et en les remuant souvent.

Cuisson du risotto :

• Epluchez et ciselez l'oignon.

• Dans un sautoir, faites fondre 10 g de beurre à feu doux et ajoutez l'oignon. Cuisez-le pendant 1 min en le remuant.

• Versez le riz, remuez-le jusqu'à ce qu'il soit imbibé de beurre. Versez la moitié du vin blanc. Remuez bien.

• Cuisez le riz pendant 15 min en le mouillant de bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz l'absorbe.

Terminez le risotto :

• Hors du feu, ajoutez le reste du beurre, puis le parmesan en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez une goutte de vinaigre pour le relever.

• Dressez le risotto dans un plat de service. Ajoutez les artichauds par-dessus. Versez autour le jus de cuisson des artichauts.

• Servir bien chaud.