Soufflés glacés aux framboises

Préparez les soufflés glacés aux framboises

• Versez le sucre et 7 cl d’eau dans une casserole. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 mn. Retirez du feu.
  
• Mixez les framboises pour obtenir une purée. Ajoutez-y le sirop et mélangez.
• Battez la crème liquide en chantilly et mélangez-la délicatement à la purée de framboises. Gardez au frais.
  
• Découpez 6 bandes de papier sulfurisé de 12 cm de large et un peu plus longues que le périmètre d’un ramequin. Humidifiez l’intérieur des ramequins en y versant un peu d’eau que vous videz ensuite. Chemisez les parois avec le papier sulfurisé en le laissant dépasser de plusieurs centimètres de manière à les prolonger.
  
• Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation aux framboises.
  
• Versez cette mousse dans les ramequins, en la faisant dépasser de quelques centimètres.
  
• Placez 3 heures au congélateur. Sortez les soufflés du congélateur et laissez-les 15 mn à température ambiante. Ôtez le papier des soufflés, décorez de framboises et de feuilles de menthe et servez.

Idée +

• Vous pouvez accompagner ces petits soufflés de biscuits à la cuillère ou de tuiles aux amandes.
  

Variations

• Les framboises s’associent particulièrement bien à certains mets comme les volailles, les salades, les autres fruits rouges, la poire, l’ananas, le melon, les yaourts, la crème fraîche, le chocolat noir et le champagne.
• Quelques framboises bien mûres seront rafraîchissantes parsemées dans une salade de frisée aux magrets de canard fumés assaisonnée de vinaigre à la framboise.
  
• Elles apporteront de la subtilité à une salade sucrée composée de billes de pulpe de melon et d’un verre de muscat ou de champagne !

• La framboise