Truffes au chocolat équitable et au rhum

Préparez le chocolat :

• Avec un gros couteau, hachez finement le chocolat.

Préparez la ganache :

• Versez la crème dans une petite casserole et portez-là à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajoutez le rhum (ou le whisky). Mélangez.

• Remettez la crème à chauffer doucement mais sans la faire bouillir.

• Quand elle est bien chaude, versez-la sur le chocolat haché, en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que celui-ci soit complétement incorporé.

Préparez les truffes :

• Garnissez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

• Mettez la ganache dans une poche à douille lisse. Déposez des boules sur le papier en les alignant bien les unes à côté des autres.

• Si vous n’avez pas de poche à douille, faites des petits tas avec une petite cuillère.

• Glissez au réfrigérateur pour 2 heures.

Terminez les truffes :

• Mettez le sucre glace dans un plat, le cacao dans un autre.

• Avec une spatule, décollez les truffes du papier. Roulez-en la moitié dans le sucre, l’autre moitié dans le cacao.

• Rangez-les dans une boîte hermétique. Gardez-la au réfrigérateur.